Dehydratace je nedostatek tekutin v těle. Ohrožuje především děti a staré lidi.

Vitamin K je v tucích rozpustný vitamín, který se zásadní měrou podílí na správné srážlivosti krve. Nedostatek vitaminu K tak vede ke krvácivým stavům, které mohou člověka ohrozit na životě. Hlavním zdrojem vitaminu K jsou vnitřnosti a listová zelenina.
Vitamin rozpustný v tucích, označovaný také jako protikrvácivý, jediný vitamin nutný pro novorozence. Doporučená denní dávka 15–60 μg pro děti od 1 roku do 18 let a 60–80 μg pro dospělé.
Podle některých údajů je asi 40–50% denní potřeby vitaminu pokryto potravou. Zbytek vitaminu K, který lidské tělo potřebuje, je vytvářen střevními bakteriemi. K nedostatku vitaminu K tak může dojít při zničení střevních bakterií, k tomu může dojít užíváním antibiotik. Proto je vhodné po ukončeném užívání antibiotik zařadit tzv. živé jogurty (tradiční jogurty zrající klasickou metodou v kelímku), které pomáhají osídlit střeva vhodnými bakteriemi a nejen zlepšit trávení, ale také zvýšit množství vitaminu K v organismu.
Zdrojem vitaminu K je převážně rostlinná, ale také živočišná potrava. Velmi významným zdrojem jsou játra. Protože vitamin K je součástí chlorofylu (zeleného barviva rostlin), jeho bohatými zdroji jsou zelená listová a jiná zelenina (zelí, brokolice, hlávkový a ledový salát, špenát, fazolové lusky, květák, zelený čaj). Méně vitaminu K obsahuje kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel, kedlubna, ředkvičky), dále brambory, žampiony, rajčata, papriky, okurka. Ovoce neobsahuje velké množství vitaminu K, výjimkou jsou mango, kiwi, ostružiny a maliny.
Dobrým zdrojem vitaminu K jsou také rostlinné oleje (olivový a sojový), nízké množství je v oleji slunečnicovém a řepkovém. Lepší využití vitaminu K z rostlinné potravy můžeme podpořit také přidáním malého množství oleje nebo jiného tuku k zelenině, tuk zlepší uvolnění vitaminu z potraviny a podpoří vstřebatelnost vitaminu ze zažívacího traktu. Z živočišných potravin jsou dobrými zdroji vitaminu K hovězí a drůbeží maso (kuře, krůta), naopak méně vitaminu K obsahuje vepřové maso.
Během skladování a tepelného zpracování potravin je vitamin K poměrně stabilní. Ke ztrátám dochází, pokud je potravina vystavena dennímu světlu. Obsah vitaminu v rostlinných olejích se při smažení sníží o 10-15%, pokud je však olej uchováván při normální teplotě a vystaven působení denního světla, poklesne množství vitaminu K až o 50% za den.