Žlučníková dieta

Žlučníková dieta

Tato dieta je určena nemocným s onemocněním žlučníku jak chronickým, tak i po odeznění akutního onemocnění. Podáváme ji pacientům po operaci žlučníku, při snížené funkci slinivky břišní a při chronických onemocněních slinivky břišní. Pro akutní stadium těchto chorob je určena dieta přísnější.

Složení – živiny na jeden den:

Charakteristika žlučníkové diety

Strava je biologicky plnohodnotná, vhodná k přechodnému i dlouhodobému podávání. Je pestrá, lehce stravitelná (správným výběrem potravin i technologickou úpravou). Často se setkáváme s nesnášenlivostí mléka a v tomto případě jeho použití omezujeme, nebo ho zcela vyloučíme. Vhodná náhrada jsou zakysané mléčné výrobky (například kefír, acidofilní mléko, jogurt) nebo tvaroh. Velký důraz klademe na výběr a množství tuků. Používáme malé množství kvalitních olejů a rostlinných margarínů (Flora, Perla, Rama...). Podle potřeby vybíráme varianty se sníženým obsahem tuku (Perla light, Flora pro activ a jiné). Důležité je dodržování pravidelnosti rozdělení jídel. Doporučuje se jíst častěji v malých dávkách, nejlépe 5–6 x denně. Podávané jídlo nemá být ani příliš horké, ani příliš studené. 

Žlučníková dieta a úprava pokrmů

Nejvhodnější kuchyňská úprava pokrmů je vaření, dušení a dušení v páře. Pečeme v alobalu, horkovzdušné troubě a ve speciálním nádobí bez použití tuku. Pokrmy zahušťujeme "dietní jíškou" (mouka se opraží nasucho a přidá se do ní tuk), moukou rozmíchanou ve vodě, mixovanou zeleninou, strouhaným bramborem, nebo bramborovým škrobem. Pro získání lepší barvy šťávy obalíme maso do hladké mouky a opečeme jej na rozpálené pánvičce či kastrolu (vhodné nádobí je na příklad nádobí s teflonovou vrstvou) bez tuku. Zalijeme netučným vývarem nebo vodou a dále tepelně upravíme. Tuk přidáváme až do hotového pokrmu. Česnek, cibule a některé koření (pepř, nové koření, bobkový list) je možné ve šťávě vydusit a poté z pokrmu odstranit. Smažení, opékání na tuku a fritování není pro tuto dietu vhodné.

Výběr potravin a pokrmů při žlučníkové dietě

• Tuky: máslo, rostlinné margariny, oleje (řepkový, olivový, slunečnicový).
• Masa: vybíráme libová (vepřové, hovězí, telecí, kuře, krůta, králík, rybí filé, pangasius, kapr, pstruh).
• Uzeniny: jen libová šunka (kuřecí, vepřová, dětská) a debrecínská pečeně,
• pro změnu v malém množství šunkový salám, drůbeží salám, vepřové a kuřecí jemné párky.
• Vejce: Vejce celá či žloutek se povoluje v množství ½ ks za den jako součást pokrmů, bílky jsou povoleny bez omezení.
• Mléko a mléčné pokrmy: netučné či polotučné mléko sladké i kyselé – obsah tuku do 1,5% (pokud se snáší). Jogurt, jogurtové nápoje se sníženým množstvím tuku, netučný a polotučný tvaroh přírodní či ochucený povoleným ovocem nebo zeleninou, sýry čerstvé, tvrdé, tavené do 30% tuku v sušině bez pikantní příchuti. Obiloviny: pšeničná krupice, dětská krupička, pšeničná mouka bílá i celozrnná, rýže, rýžová mouka, vločky, kukuřičná mouka i krupice.
• Pečivo: vodové netučné pečivo z bílé i celozrnné mouky, starší bílý chléb, toustový chléb, starší netučné pečivo – například vánočka, mazanec, dětské piškoty, netučné sušenky bez příchuti.
• Polévky: vývary ze zeleniny, obilninové, slabé masové. Vhodné zavářky jsou těstoviny, rýže, kapání, strouhání, mlhovina, svítek, osušená žemle.
• Zelenina: vhodná je čerstvá, mražená či sterilovaná, nenadýmavá, do měkka upravená. Vhodné druhy: mrkev, celer, petržel, mladá brukev, květák a brokolice v menším množství, hlávkový a ledový salát, čínské zelí, čekanka. Rajčata (loupaná a bez zrníček), rajčatový protlak, jemný kečup. Cibule, česnek a houby na vyvaření.
• Ovoce: používáme mechanicky nebo tepelně upravené, vyzrále, případně oloupané
• (kompoty, rosoly, pyré, šťávy, mošty, ovocné kaše). Vhodné ovoce jsou banány, jablka, meruňky, broskve. Jahody, švestky, ananas, třešně dle snášenlivosti. Citrusové ovoce raději podáváme jako šťávu. Nejlépe se snášejí mandarinky a sladké pomeranče.
• Příkrmy: všechny druhy mimo kynutých knedlíků. Podáváme brambory v různé úpravě bez tuku, rýži, těstoviny, vídeňské knedlíky, knedlíky s kypřícím práškem, noky, bramborové knedlíky či šišky.
• Moučníky: pudinky, kaše, tvarohové a vanilkové krémy, žemlovka, piškotová těsta.
• Koření: zelené natě, vývar z kmínu, hub, červená paprika sladká, křen, bobkový list.
• Nápoje: voda, voda se šťávou, ovocné šťávy, mošty a džusy ředěné, bylinné čaje, ovocné čaje, černý i zelený čaj, minerální vody, nealkoholické pivo.

Nevhodné potraviny při žlučníkové dietě

Kroupy a krupky jako samostatný pokrm. Čerstvé, ještě teplé pečivo všeho druhu. Pečivo z listového, lineckého, třeného těsta. Tučné kynuté těsto. Celozrnný chléb. Tučné mléko, smetana, šlehačka, zrající sýry, pikantní sýry, sýry plísňové. Smetanové jogurty, jogurty s müsli, tučné sýry, smetanové krémy. Masa tučná, konzervy, masa uzená, zvěřina, rybí konzervy (povoleny jen ve vlastní šťávě), tlačenka, kaviár, dary moře (krab, ústřice, langusty, chobotnice). Ovoce s pecičkami (maliny, ostružiny, rybíz, angrešt), hrušky, datle, fíky, ořechy, mák, kokos. Alkohol –.destiláty, víno, pivo, káva s kofeinem a sedlinou ("turek"), nápoje sycené CO₂, expreso, piccolo, teplé nápoje z automatů na lačno. Kapusta, hrách, čočka, fazole, česnek, cibule, pórek, ředkvičky, zelenina naložená v octě, oleji. Zelí, papriky, houby. Masox, bujóny, hořčice, ostrý kečup, worchester, maggi, majonézy, tatarská omáčka, sójová omáčka, ostré koření, instantní polévky a pokrmy.

I přes určitá omezení může být jídelníček pro tuto dietu pestrý a lákavý a hlavně může poskytnout potřebné množství jednotlivých živin i ochranných látek.