Vitamíny

Vitaminy

Vitaminy jsou neenergické biologicky aktivní látky, které spolu s bílkovinami, sacharidy a tuky patří k základním složkám lidské stravy a jsou pro život nezbytné. Hrají významnou roli při procesu vstřebávání živin, spolu s minerálními látkami jsou nezbytné pro udržení řady tělesných funkcí a výstavbu nových tkání. Podílejí se na imunitních reakcích organismu, neutralizují účinek volných radikálů, a tím chrání buňky (antioxidanty – vitaminy A,C,E). Jsou prevencí některých onemocnění, zpomalují degenerativní projevy stárnutí. Organismus vitaminy až na výjimky (vitamín D a K) nedokáže sám vytvořit a musí je přijímat v potravě ve formě provitaminů nebo vitaminů. Vitaminy jsou obsažené v rostlinách, potravinách rostlinného původu, v mléce, mase, vnitřnostech a ve vejcích.

Vitaminy a jejich nedostatek

Při nižším příjmu vitaminů dochází k hypovitaminóze a ta se většinou projevuje nespecifickými poruchami jako je únava, změny nálady, zhoršený stav pleti, vlasů. Tyto deficity zvyšují pravděpodobnost vzniku civilizačních chorob, onkologických onemocnění a nemocí pohybového aparátu. Nebezpečí hypovitaminózy stoupá preferencí potravin technologicky upravených natolik, že ztrácejí většinu vitaminů, nešetrným skladováním a zpracováním potravin. Málokdo z nás jí denně kvalitní čerstvou zeleninu a ovoce v dostatečném množství, naopak se zvyšuje konzumace výrobků z bílé mouky a podobně. K deficitu vitaminů přispívá také alkoholismus, onemocnění trávicího ústrojí, podvýživa a dlouhodobá léková terapie. Avitaminóza je naprostý nedostatek vitaminu se zcela specifickými poruchami. Ve vyspělých zemích se avitaminóza prakticky nevyskytuje.

Vitaminy a jejich nadbytek

Hypervitaminóza, nadbytek vitaminů, je také nebezpečný. Například dlouhodobé předávkování vitaminem D způsobuje vyplavování vápníku z kostí, velmi rizikový, zejména pro těhotné ženy, je nadměrný příjem vitaminu A, který může ve vysokých koncentracích poškodit plod.

Vitaminy a jejich dělení

Vitaminy rozdělujeme do dvou základních skupin:

Výhodou vitaminů rozpustných v tucích je to, že si tělo dokáže vytvořit jejich menší či větší zásobu a nemusíme je doplňovat denně. Na druhé straně ale z tohoto důvodu je větší pravděpodobnost předávkování (A, D, E). Předávkování ale přichází v úvahu jen při nerozumném užívání doplňkových přípravků.Naopak vitaminy rozpustné ve vodě bychom měli doplňovat denně. Přebytek (z doplňků výživy) odchází močí.

Strava bohatá na vitaminy

Správně volená strava s dostatkem kvalitní čerstvé zeleniny a ovoce (denně 500 g a více), libovým masem jatečních zvířat, drůbeže a s pravidelným zařazováním masa rybího (2x týdně, nezapomínat na mořské tučnější ryby) , mlékem a mléčnými výrobky (především zakysanými), celozrnným pečivem, luštěninami a vhodným dostatečným pitným režimem je zárukou příjmu potřebného množství vitaminů. V případě nemoci a rekonvalescence a v jiných životních situacích se potřeba zvyšuje a to je nutné řešit: Cíleně vyhledávat zdroje vitaminů, či po konzultaci s lékařem nebo nutričním terapeutem stravu doplnit vhodnými preparáty.

Vitaminy a jejich spotřeba

Ve srovnání s potřebou základních živin – bílkovin, tuků a sacharidů – je potřeba vitaminů mnohonásobně nižší. V posledních desetiletích roste podíl duševní práce a podíl tělesné práce se stále snižuje. To znamená, že se snižuje i potřeba energie a protože platí pravidlo příjem energie se má rovnat výdeji energie, měl by se snížit objem stravy. Řada lidí se řídí neobvyklými dietními systémy, řada lidí drží nevhodnou redukční dietu. A to často znamená – mimo jiné – nedostatečný příjem vitaminů. Vlivem zhoršeného životního prostředí zejména ve velkých městech, v období snížené obranyschopnosti organismu (v zimě a na jaře ), při nemoci, rekonvalescenci a v dalších případech je ale potřeba vitaminů vyšší. Týká se to především vitaminů s účinností antioxidantů (A, C, E). Zvýšenou potřebu antioxidačních vitaminů, především vitaminu C mají kuřáci a alkoholici. V těchto případech se doporučuje vitaminy doplnit vhodnými potravinovými doplňky. Vhodné jsou vitaminy jednodruhové, nebo jednodušší kombinaci vitaminů. Multivitaminové doplňky mají opodstatnění pouze v případě striktních redukčních diet a podvýživy. Faktem zůstává, že větší účinnost mají vitaminy z přírodních zdrojů.

DDD – doporučená denní dávka vitaminů

Doporučená denní dávka je množství vitaminu k udržení správné hladiny v krvi u testované zdravé osoby: