Lidská výživa

Lidská výživa

Pod pojmem lidská výživa rozumíme zajištění potřebných živin, vitamínů, minerálních látek, stopových prvků, vlákniny, vody a dalších látek nezbytných pro život organismu. Výživa dodává potřebnou energii pro tvorbu tepla a všechny činnosti člověka, materiál pro růst, obnovu a regeneraci tkání, umožňuje tvorbu tkání nových (například růst plodu v těle matky), pomáhá předcházet chorobám a podílí se na jejich léčbě. Ovlivňuje délku a hlavně kvalitu života. Energii potřebujeme i v naprostém klidu pro práci jednotlivých orgánů a pro zajištění tělesné teploty. Z toho všeho vyplývá její důležitost. Zdravý způsob stravování je takový, který dodá potřebnou energii a jednotlivé živiny ve vyváženém rozdělení během celého dne a ve vazbě na individuální potřeby jedince.

Energie

Potřeba jednotlivých živin a energie je ovlivněna věkem, pohlavím, tělesnou a duševní aktivitou a zdravotním stavem člověka. Obecně je možné říci, že v období růstu je potřeba energie na 1 kg/den větší než v dospělosti a že muži mají vyšší energetickou potřebu než ženy. V seniorském věku je celková potřeba energie nižší, ale vyšší potřeba bílkovin (horší využitelnost). Potřebu energie výrazně mění onemocnění. Nesprávná, to znamená nedostatečná, ale i nadbytečná výživa může urychlit či přímo způsobit vznik některých onemocnění (náchylnost k infekcím, zvýšená hladina krevního cholesterolu, cukrovka).

Základní živiny

Základní živiny jsou proteiny (bílkoviny), lipidy (tuky) a sacharidy (cukry, škroby). Tvoří 80 až 90 % sušiny stravy a jsou hlavními zdroji energie. Nositelem energie je i alkohol a některé druhy rozpustné vlákniny.

Energetická hodnota živin – v 1 g

Organismus potřebuje pravidelný příjem hlavních živin v optimálním poměru. Krátkodobé odchylky v příjmu některých živin dokáže organismus kompenzovat syntézou z jiných živin.

Biologická hodnota látek

Biologická hodnota stravy závisí na obsahu pro tělo nepostradatelných látek. Jsou to především esenciální (nepostradatelné) aminokyseliny (zdroj: bílkoviny), esenciální mastné kyseliny (zdroj: tuky), esenciální minerální látky, vitamíny rozpustné ve vodě i v tucích a dále složky, které ovlivňují střevní mikroflóru (vláknina). Tyto esenciální látky jsou pro život nezbytné a protože si je lidský organismus nedokáže sám syntetizovat, musí je dostávat v potravě. Jsou potřebné pro výstavbu tkání a udržení zdraví.

Voda

Mezi další důležité nutrienty patří voda. Nepatří mezi živiny, ale pro lidský organismus je naprosto nepostradatelná. Tvoří prostředí pro životní děje, je rozpouštědlem většiny živin, pomáhá regulovat tělesnou teplotu a umožňuje trávicí procesy.

Máme za sebou úvod a příště se seznámíme s jednotlivými živinami.