Stafylokoková enterotoxikóza

Stafylokoková enterotoxikóza

Stafylokoková enterotoxikóza je poměrně lehké, ale nakažlivé onemocnění, které způsobuje bakterie s názvem staphylococcus aureus (zlatý stafylokok). Tato bakterie se vyskytuje zejména v potravinách, jejichž chuť se zlepšuje uležením, nebo v těch, které se podávají studené nebo jen ohřáté (cukroví, smetanové omáčky, sekaná, paštiky). V těchto potravinách se bakterie zlatého stafylokoka za vhodných podmínek dokáže pomnožit a při jejich konzumaci se následně můžeme onemocněním nakazit. Nejčastěji se nemocí nakazí větší skupiny lidí ( strávníci ve školní jídelně, skupiny dětí na letních táborech), které pozřeli stejný pokrm. Zlaté stafylokoky jsou přítomny běžně na kůži a sliznicích přibližně u třetiny zdravých osob, častěji se ale vyskytuje u zdravotnického personálu.

Stafylokoková enterotoxikóza a její projevy

Onemocnění je způsobenou takzvaným enterotoxinem, které produkují bakterie zlatého stafylokoka. Je známo několik typů těchto enterotoxinů, ale lidská onemocnění jsou způsobena převážně jeho typy A a D. Tyto enterotoxiny jsou velmi odolné, zejména vůči teplotě běžně používané při ohřevu pokrmů, ale po dobu přibližně 20 minut dokáže snášet i teplotu varu (100 stupňů Celsia). Pokud se dostanou do našeho těla, osídlí střevo a působí na střevní sliznici. Vyvolávají zrychlení pohybu střev. Po nakažení se pomnoženými bakteriemi stafylokoka trvá asi 1-6 hodin, než se začnou objevovat typické příznaky onemocnění. Mezi ně patří náhlý a prudký začátek nevolnosti, zvracení, objevují se průjmy a křeče v břiše. Síla a intenzita těchto projevů velmi závisí na množství bakterií, kterými se nemocný při konzumaci potravin nakazil, a zejména pak na dávce enterotoxinu, který tyto bakterie v těle vyprodukují. Onemocnění probíhá typicky vždy bez horečky a i když mají příznaky zpočátku poměrně těžký průběh, většinou odezní i bez léčby během 24 hodin, nanejvýše pak 2 dnů, kdy dojde k vyloučení enterotoxinů z těla. Proto většinou onemocnění odezní dříve, než stihne nakažený pacient vyhledat lékařskou pomoc.

Stafylokoková enterotoxikóza, rizikové faktory a léčba

Rizikovými faktory, které mohou onemocnění způsobit, bývají zejména například saláty, majonézy, lahůdkářské a cukrářské výrobky nebo masové polévky, které byly déle a nevhodně skladované, a došlo tak k jejich osídlení bakteriemi. Tyto bakterie téměř vždy přenáší člověk - bacilonosič, který má stafylokoky v nosohltanu, dýchacích cestách nebo hnisavých ložiscích na kůži. Tyto stafylokoky pak bacilonosič přenese při přípravě do pokrmů, ze kterých se pak mohou nakazit další jedinci. Pokud enterotoxikózou onemocníme, je pro brzké uzdravení samozřejmě nutná správná léčba. Ta by měla zahrnovat dostatečný pitný režim k opětovnému zavodnění organismu, zejména se doporučuje pití neslazených čajů a vhodných minerálních vod. Dále je doporučováno dodržovat vhodný stravovací režim a klid na lůžku.

Stafylokoková enterotoxikóza a její prevence

V současné době ještě očkování proti této nákaze není dostupné. Proto zůstává jedinou hlavní prevencí, jak vzniku onemocnění předcházet, dodržování dostatečně osobní hygieny a čistoty rukou, zejména při kontaktu s potravinami a při přípravě pokrmů. Není vhodné pokrmy dlouze skladovat, proto se doporučuje je připravit až těsně před konzumací. Důležitá je také dostatečná tepelná úprava potravin. Výskyt onemocnění může potvrdit lékař, který je schopen stafylokokové bakterie prokázat ze vzorků nakažené potravy nebo ze stolice či zvratků nemocného.